炒菜爆香
炒菜爆香是中式烹饪中一个重要的步骤，它能够增加菜肴的香气和风味。以下是一些基本的炒菜爆香技巧：
锅的预热
在锅烧热后倒入适量的油，这样可以避免食材粘锅，并且能够迅速激发香料的香味。
选择合适的油
通常使用植物油，如菜籽油、花生油等，这些油在加热后能够更好地释放香气。
使用辛香料
常用的辛香料包括蒜头、姜、辣椒和葱。蒜瓣和姜丝应尽早下锅，以免烧焦，而葱白部分应先爆香，葱绿则在最后加入。
火候控制
使用中火快速拌炒，以保持香料的香气和食材的鲜嫩。
适量用油
炒菜时油量要适中，不宜过多，以免影响菜肴的口感和健康。
食材的准备
食材应提前准备好，切成适当大小，以便在炒制时能够均匀受热。
翻炒技巧
在炒制过程中，要适时翻炒，使食材均匀受热，避免炒糊。
使用锅盖
炒菜时可以使用锅盖遮挡，保持锅内的温度和湿度，有利于菜品的熟透和保持香味。
调料的使用
调料如盐、糖、酱油等应在炒制过程中适时添加，按照顺序进行，以保持菜肴的层次感和风味。