银耳煮出来白色的汤
银耳煮出来白色的汤主要是因为 银耳表面的一些胶质和淀粉状物质在烹饪过程中溶解到汤中而形成的。这些白色泡沫是正常的，并且对身体无害，还能吸收一定的营养。
泡发银耳
银耳需要提前泡发，最好泡发3小时以上，以便其胶质更好地释放出来。
泡发好的银耳要撕成小朵，增加银耳与水的接触面积，使其在炖煮过程中能够更加均匀地受热，从而更好地释放出胶质。
煮汤步骤
将银耳洗净后撕成小片，放入锅中，加入适量的水。
可以加入少量冰糖，或者根据个人口味加入适量的红枣、桂圆等配料。
用中小火炖煮一个小时左右，直到汤变成乳白色，并且呈稠状为止。
熬银耳汤最好不要用高压锅，以免影响汤的营养价值和口感。