做银耳汤还用泡银耳吗

泡发银耳是制作银耳汤的重要步骤， 需要将干银耳浸泡至完全泡胀和充分泡开。泡发的时间一般建议为2-3小时，如果冬天特别冷，可以延长一两个小时。切记不要用开水泡，因为热水会让银耳的营养流失，并且影响泡发效果，导致银耳口感粘软。

泡发时，建议使用冷水或温水，避免使用热水，因为热水会加速银耳的营养流失，并且影响泡发质量。泡发过程中，可以适时更换水，以去除银耳表面的杂质和可能残留的硫磺味。

泡发好的银耳应该撕成小块，以便在煮汤时能更好地释放出胶质，使汤汁更加黏稠。在煮银耳汤时，还可以加入冰糖、红枣等食材，增加风味。

综上所述，为了制作出胶质丰富、口感佳的银耳汤，泡发银耳是必不可少的步骤，并且需要注意泡发的时间和方法。