腌制鱼刺鱼背还是挂肚

腌制鱼时，通常 从鱼背剖开，这样可以更好地入味。具体步骤如下：

剖开鱼背：

从鱼背中间剖开，去掉鱼鳃和内脏，去不去鱼鳞可以根据个人喜好选择。如果不去鱼鳞，可以在腌制后需要食用时再刮去。

抹盐：

在鱼内外均匀抹上盐。盐的比例可以根据鱼的重量来调整，例如每斤鱼用3两盐。

腌制：

将鱼放入容器中，放置三天后翻面，再放置三天即可挂出去晾干。

其他处理：

如果鱼没有洗过，可以在挂之前抹一层老抽酱油，这样既能防灰尘，也能使颜色更好看。此外，可以在鱼身上切一字花刀或十字花刀，以便更好地入味。还可以在腌制时加入一些料酒和姜片、葱段。

综上所述，腌制鱼时从鱼背剖开，然后均匀抹上盐，腌制一段时间后挂出去晾干，可以使鱼肉更加入味和美味。