炒菜全部调料

炒菜时使用的调料种类繁多，可以根据不同的菜肴风格和口味进行选择。以下是一些常见的炒菜调料：

酱油

生抽：适合凉拌菜，色泽浅，质地稀。

老抽：适合烧鱼烧肉，色泽深，质地稠。

醋

陈醋：适合酸甜口的菜，味道醇厚。

白醋：适合腌菜或拌面，口感清淡。

米醋：适合沙拉和腌鱼，味道温和。

味精/鸡精

提鲜小能手，但需注意用量，炒菜时最后放。

香料

八角：适用于卤、炖、爆炒等，去腥添香。

桂皮：适用于炖肉、炒菜，去腥增香。

花椒：增加菜肴的麻味。

干辣椒：增加菜肴的辣味。

酱料

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，增添辣味和色泽。

甜面酱：本身味咸，用油炒过后可去酸味。

豆瓣酱：用于酱爆类菜肴，增添鲜味和色泽。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽。

XO酱：由多种海鲜精华浓缩而成，适用于海鲜料理。

其他调料

盐：基本的咸味调料，炒菜时必不可少。

糖：用于提鲜和上色，如白糖、红糖。

料酒：用于去腥味，增添风味。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，增香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加，去腥味。

淀粉：用于勾芡，使菜肴更滑嫩。

鲜味调料

鸡精：增强菜肴的鲜味。

鱼露：增添鲜味，常用于东南亚菜肴。

酸味调料

醋：除了上述提到的陈醋和白醋，还可以根据个人口味选择其他种类的醋。

甜味调料

糖：如白糖、红糖，用于提鲜和增加菜肴的甜度。

辛辣调料

辣椒粉、 辣椒酱、 花椒粉等，根据个人口味调整辣度。

这些调料可以根据具体的炒菜需求进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。