顺德小炒菜谱

顺德小炒是广东顺德地区特色的烹饪方式，以清、鲜、爽、嫩、滑为特点，注重原产原烹，使用本地普通食材，通过多样的烹调技法如炒、焖、蒸、煎、焗等，保持食材的原汁原味。以下是一些典型的顺德小炒菜谱：

1. 锅内加油，放入连州的菜心梗翻炒到金黄色，放一点点水后捞出。

2. 锅内加油，爆香五花肉粒，放提前炸过的咸鱼，放入蒜米、姜米、辣椒米，倒入菜心，淋花雕酒去腥增香，放一点盐、蚝油、糖翻炒一下就可以出锅。

1. 油锅烧热，放入虾，炸透。

2. 起锅加油，放入葱、炸过的虾、胡椒、生抽、花雕酒翻炒一下就可以出锅。

1. 整鸡斩件，放入锅中煎一下，煎到焦黄色。

2. 先将鸡拨到一边，接着放一点油，放入姜爆香，接着放冬菇，火腩，烧肉炒匀，盖上锅盖，淋一点酒，焖一下。

3. 焖好后，放少许水，接着放入鲜鲍盖上盖子焖一焖，淋上鲍鱼汁，再放一点耗油、干葱头就可以装盘。

1. 蛤蜊肉、广州人花甲水冲洗干净就行了，要轻点。

2. 三样配菜：两样配菜加佐料，主要是瑶柱泡一个小时后，蒸熟12分钟放入微波炉2分钟，用汤勺慢慢撮成丝才香，三样配菜水烧开加油少放盐、加白糖半勺起色泽好点，菜不会变色两样🥕马蹄焯水。一分钟再加芹菜加入花甲肉。出锅待用。

3. 加油辣椒🌶加入瑶柱爆香。加入虾米爆香。加入蚝油入味，盐一点就行虾米、瑶柱有点咸味了，盐不用多也是看个人口味不同，第一次做掌握不好，再做一次就知道了。加入韭菜花。加入花生米。焯水好的全部加入盐小半勺、蚝油有咸味盐要少放点、白糖、翻炒出锅，简单好味。

1. 将头菜清洗干净后，切成丝备用。

2. 将青红椒切成丝备用。

3. 处理五花肉，将五花肉切成片，注意不要切得太厚。

4. 调味，加入盐、糖、豉油、蚝油和家乐香鸡鲜粉，拌匀。

5. 加入生粉拌匀，再加入一些生油。

6. 起锅放入生油，将拌好的五花肉倒入锅中，慢火煎至两面金黄色。

7. 煎至两面金黄色后，取出沥干油备用。

8. 接着将蒜蓉、姜粒和葱花倒入锅中炒香，然后倒入切好的头菜丝和青红椒丝一起翻炒。

9. 翻炒过程中可以加入适量的水，这样可以保持水分不会太干。

10. 然后倒入煎好的五花肉，继续翻炒后调味。先加入蒸鱼豉油，再加入家乐香鸡鲜粉。

11. 家乐香鸡鲜粉鲜味十足，肉质感饱满。爆炒时不仅可以提鲜，还可以增加锅气。

12. 翻炒后再倒入烧酒，快速翻炒几下就可以出锅。

这些菜谱展示了顺德小炒的多样性和丰富性，既有传统的做法，也有创新的组合。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的菜谱进行尝试。