凉菜辣椒油的做法

调凉菜的辣椒油可以通过以下几种方法制作：

基础辣椒油

原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。

制作步骤：

1. 烧热油（先倒100克油，放调味料炒香），捞出调味料，留调料油。

2. 烧热剩余200克油至5成热，放入辣椒面和白芝麻搅拌均匀。

3. 开小火加热，不停搅拌，最后加入盐，搅拌均匀，至辣椒面呈深红色后关火晾凉装瓶。

油泼辣子

原料：辣椒末150克、食用油350克、八角3个、小茴香6克、花椒三四十粒、丁香15粒、白扣3粒、姜四五片、桂皮2块、香叶四五片、白芝麻25克、盐10克、鸡精3克、香醋6克。

制作步骤：

1. 辣椒末加调料拌匀备用。

2. 烧热油（除香醋外），炸香其他调味料，捞出后稍微晾凉。

3. 将热油浇在辣椒末上，加入香醋、盐、鸡精和白芝麻，搅拌均匀。

特殊增色辣椒油

原料：紫草10克、姜片200克、葱段500克、芝麻100克、子弹头辣椒100克、二荆条辣椒500克、灯笼椒250克、色拉油500克、菜籽油2000克、玉兰香20克、陈皮5克、千里香15克、甘草15克、砂仁20克、香果30克、草果15克、白蔻15克、小茴香25克、八角30克、山奈20克、桂皮25克、香叶5克。

制作步骤：

1. 辣椒与香料处理后捣碎。

2. 加热混合油至九成热，关火冷却至100度以下。

3. 分次将热油泼在辣椒粉上，搅拌均匀。

简易辣椒油

原料：干辣椒25g、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

制作步骤：

1. 干辣椒打成辣椒末，花生油烧热后放入香料炸香。

2. 关火，将热油分三次倒入辣椒末中，每次加入后搅拌均匀。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择合适的辣椒和香料，以及油的种类和温度，以达到最佳的口感和风味。