排骨掉糖色

排骨掉糖色的方法如下：

准备排骨 ：将排骨洗净后切段，姜蒜切片备用。

焯水：

锅中放入冷水，下排骨焯水，加入姜片和料酒，烧开捞出浮沫。捞出焯好水的排骨，用凉白开再冲洗一遍，确保浮沫洗净。

炒糖色

方法一：

水和白砂糖的比例大概1:1放入锅中，用小火慢慢炒到冒大泡然后变焦糖色。放入排骨炒匀均匀上色。加入热水到淹没排骨，放入姜蒜，倒入2勺蚝油，1勺生抽，1勺料酒。

方法二：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化，变成焦糖色，开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。放入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。加入生抽翻炒均匀。

方法三：锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟后捞出排骨，用凉水清洗干净。炒制糖色：锅中加少许食用油，放入冰糖，中小火慢炒，直至冰糖融化并呈现枣红色。注意火候，避免炒焦。将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀至上色。

调味：

加入热水没过排骨，加入姜蒜、蚝油、生抽、料酒等调料，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，直至排骨熟透。

收汁：

待汤汁浓稠，排骨上色均匀后，转大火收汁即可出锅。

建议

炒糖色时一定要用小火，避免火候过大导致糖色炒糊，影响口感和外观。

如果糖色炒不成功，可以使用蚝油和生抽来弥补上色，虽然颜色可能不如成功糖色那么红亮，但味道依然美味。

在焯水时加入姜片和料酒可以有效去除排骨中的腥味和异味。