银耳煮不烂的原因
银耳煮不烂的原因主要有以下几点：
煮的时间不够 ：银耳需要较长时间才能煮烂，特别是干银耳，需要提前泡发，延长煮的时间。发泡时间不够：
干银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不足，银耳不容易煮烂。
购买的银耳是陈年干货：
存放时间较长的银耳不容易煮烂，需要更长时间来炖煮。
银耳经过特殊处理：
有些银耳可能经过熏硫磺等处理，这些处理会破坏银耳的质地，使其不易煮烂。
使用不当的煮法：
如用开水泡发银耳，或者泡发后没有剪掉根蒂，都会影响银耳的煮烂程度。
煮法问题：
小火慢炖虽然能熬出胶质，但时间过长可能会产生有害物质，且出胶速度慢。建议用大火煮，然后转中火炖煮。
银耳品质问题：
品质较差的银耳可能本身就不易煮烂，购买时应注意检查生产日期和品质。
建议
购买新鲜银耳或优质干银耳，避免使用陈年干货。
煮银耳前务必充分泡发，可以用温水泡发，并剪掉根蒂。
煮银耳时先用大火煮开，再转中火炖煮，避免长时间小火慢炖。