爆炸猪肝怎么烧

爆炸猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于快速翻炒以保持猪肝的嫩滑和口感。以下是制作爆炸猪肝的详细步骤：

食材准备

猪肝 300克

青红椒 各1个

洋葱 半个

姜 小块

蒜 3瓣

生抽 1大勺

老抽 半大勺

料酒 1大勺

淀粉 1小勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

食用油 适量

猪肝处理

清洗：

将猪肝放在流动水下冲洗干净，切成薄片，厚度大约2毫米。切的时候注意顺着猪肝的纹理切，这样炒出来的猪肝不容易碎。

腌制：

在猪肝片中加入1大勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟。腌制是为了让猪肝更入味，上浆则是为了锁住水分，让猪肝炒出来更嫩滑。

爆炒步骤

爆香调料：

锅中倒入适量食用油，油热后先下入姜蒜片，小火慢慢炒出香味。爆香是炒菜的第一步，能让整道菜的味道更香浓。

快速翻炒猪肝：

待姜蒜炒香后，转大火，油温升至七成热时，迅速下入腌好的猪肝片，用筷子快速翻炒，使猪肝均匀受热。断生即可，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。

加入配菜：

将青红椒洗净去籽，切成与猪肝片大小相仿的块。洋葱切丝，姜蒜切片备用。

调味：

待猪肝炒至断生后，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，快速翻炒均匀。