红烧肉什么时间放糖好

红烧肉在烹饪过程中，糖的放入时间非常关键，以下是详细的步骤和注意事项：

炒糖色

火候：使用中小火慢慢加热白糖，避免焦糖过焦产生苦味。

颜色变化：当糖开始溶化并变为琥珀色时，迅速加入少量热水，搅拌均匀，糖水变为浓稠的糖色。

操作：将炒好的糖色均匀地裹在五花肉块上，加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，翻炒片刻，释放香味。

加入五花肉

翻炒：将裹好糖色的五花肉块放入锅中，迅速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

调料：加入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉。

炖煮

火候：大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖煮大约一个小时左右，直到肉质酥软入味。

收汁：待到汤汁收干，肉块表面光亮，即可关火。

最后调味

放盐：在红烧肉收汁时，放入适量的食盐，搅拌均匀，使红烧肉味道更加鲜美。

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