红烧肉哪一步加盐最好

红烧肉在 7-8分熟时加盐是最佳的选择。这样可以使肉质更入味且不会发柴。具体操作步骤如下：

前期准备：

将五花肉清洗干净，焯水去除血沫和杂质，然后捞出备用。

炒糖色：

在锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成金黄色，然后加入五花肉块翻炒至均匀上色。

炖煮：

加入热水、生姜、葱段、香叶、八角等调料，大火煮开后转小火炖煮。

加盐：

当肉块炖至7-8分熟时（即可以用筷子轻轻扎透，但不软烂），加入适量食盐和生抽调味，继续焖煮20分钟左右。

收汁：

待水分减少后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，红烧肉即可出锅。

通过以上步骤，红烧肉在7-8分熟时加盐，可以确保肉质软嫩入味，达到最佳的口感和风味。