买油饼里什么发面

买油饼时，通常需要用到以下几种面：

发面是油饼的重要组成部分，它使油饼具有蓬松的口感。发面的制作通常需要加入酵母粉和温水，揉成面团后需要发酵，使其体积膨胀至少两倍大，并呈现蜂窝状。

死面指的是没有经过发酵的面粉，通常用于增加油饼的筋道和结构。

烫面是通过将面粉用开水烫制而成，这样做可以使面更加柔软，增加油饼的层次感。

油酥面是通过将面粉和油混合制成的，用于增加油饼的酥脆度。在制作油饼时，可以将油酥面与发面或死面混合，以达到外酥内软的效果。

水油面是由面粉、水和油混合制成的，通常用于包裹馅料或增加油饼的湿润度。

在购买油饼时，可以询问卖家是否有上述几种面的组合，或者是否有现成的油饼皮出售，这样可以更方便地制作出美味的油饼。如果自己在家制作，可以根据上述方法准备相应的面团，然后进行擀制和油炸。