传统发面酵子的做法
传统发面酵子的做法如下：
掿曲
西瓜切块剔除西瓜籽，用西瓜瓤掿出的水和面，和成一个粉色的大面团。
将面团团成一个个拳头大小的球状小面团。
面团用高粱叶包裹严实，每两个之间用绳子系上隔开，做成一个绿色的长串，挂在房檐下或阴凉的地方自然风干发酵。
兜酵子
用锤子把曲团敲开，取一块干曲掰碎用水化开，加小麦粉搅成稠糊状，放盆里静置发酵，直到满是泡泡要溢出盆时。
加细黄面（玉米面）搅拌使得泡泡下去，继续发酵，再加面搅拌，如此反复多次，直到出现颗粒状。
摊开放置风干，这就是酵子。
使用老酵子
碗里加入一大勺老酵子，里面加入温水拌匀，然后再加入面粉搅匀，拌成稍微稠一点的糊状，搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵。
发酵好后，面盆里加入面粉，直接倒入和面盆里和面，加入水搅拌好开始揉面，面团揉好后让它彻底的发酵，盖住盖住让它发酵至原来的两倍大。