猪肝的凉菜做法

要制作好吃的凉菜猪肝，可以遵循以下步骤：

准备工作

选择猪肝：

选择新鲜、无血水的猪肝。

清洗：

将猪肝放入清水中，反复清洗，去除表面杂质和血水。

切片：

将猪肝切成薄片，厚度约为3毫米，这样更容易入味且口感更嫩滑。

煮猪肝

焯水：

将猪肝放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮20分钟至熟透但不过老。

冷却：

将煮好的猪肝捞出，放入盘中晾凉，然后切成条状再切薄片。

准备调料汁

基础调料：

蒜末、姜末、青红椒粒、辣椒面、熟芝麻、食盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋。

热油激香：

将热油淋在调料上，激发出香味。

拌匀：

将调料搅拌均匀，根据个人口味调整咸淡和酸度。

拌猪肝

腌制：

将切好的猪肝片放入调料汁中，加入香菜段，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都裹上调料。

装盘：

将拌好的猪肝装入盘中，可以撒上一些芝麻作为点缀。

小贴士

火候控制：煮猪肝时火候要掌握好，避免煮太久导致猪肝变柴。

切片技巧：切片要薄，这样更易入味且口感更嫩滑。

调料均匀：抓拌时要确保调料均匀裹在猪肝上，可以戴手套防止调料刺激皮肤。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的凉菜猪肝，是一道非常适合下饭或作为凉菜的美食。