怎样炒老北京茄子肉

炒老北京茄子肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

茄子：2根（约300克）

五花肉：150克

葱姜蒜：适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、香油：各少许

清水：一碗

茄子与肉丁的处理

茄子洗净后去蒂，切成约1厘米见方的小丁。

放入加了少许盐的清水中浸泡，防止氧化变黑。

五花肉切成小丁，用料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟。

分别切末备用。

炒制肉丁与茄子

热锅凉油，先下腌制好的五花肉丁，中小火慢煸至表面金黄，油脂析出。

加入葱姜蒜末，快速翻炒出香味。