茄子怎么煮不烂

要煮出不烂的茄子，可以遵循以下步骤：

准备茄子

茄子洗净后，用厨房纸擦干水分。

不要切段，直接把茄子对半切开。

扎小洞

在茄子肉上面扎几个小洞，这样调味汁更容易渗透进去。

煮茄子

锅里放凉水，加一勺盐和半勺白醋，把茄子皮朝下放进去。这步能让茄子保持紫色，煮出来也不会发黑。

开中火煮，看到水冒泡就把火关小。用筷子戳一下茄子，感觉外面软里面还有点硬的时候就可以关火了。

过凉水

赶紧把茄子捞出来，放凉水里过一下，这样能保持茄子的脆嫩。

炒制

锅烧热，放一点油，爆香蒜末和姜丝。

加入切丁的青椒炒出香味。

调个料汁，把生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒混在一起。