碴子面馒头如何发面
碴子面馒头发面的步骤如下：
和面
材料：全麦面粉500克、温水260克（约35度）、酵母粉6克、白糖5克、猪油3克（可选）、奶粉5克（可选）。
操作：
1. 将温水（35度左右）倒入碗中，加入15克酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置5分钟，让酵母粉充分活化。
2. 将面粉放入大盆中，加入白糖、猪油（或牛奶）和奶粉（可选），用筷子搅拌成絮状。
3. 缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉完全成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
发酵
操作：
1. 将揉好的面团用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍，且内部充满蜂窝状小孔。
排气和揉面
操作：
1. 发酵好的面团取出，放在案板上，加入少许干面粉，揉搓约10分钟，排出面团中的空气，使面团表面光滑。
2. 将面团搓成长条，切成约50克左右的小剂子，再用手揉成圆球形状的馒头胚子。