香辣卤牛肉要卤酱吗吗

香辣卤牛肉需要使用卤酱。卤酱是制作香辣卤牛肉的关键成分之一，它通常由多种香料和调味料组成，如老抽、生抽、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等。这些香料和调味料在煮制过程中会渗入牛肉中，使其具有独特的香辣味道。

具体制作步骤如下：

另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。

放1大勺的生抽提鲜。

放入适量的料酒去腥。

再加多半勺的白糖，提鲜。

大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。

再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。

将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃。调味汁可以包含蒜泥、香葱碎、鲜酱油等，以增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的香辣卤牛肉。根据个人口味，你还可以适当调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。