香辣干锅鸡腿的做法

香辣干锅鸡腿的做法如下：

准备材料

鸡腿4个

蛋黄1只

盐3克

优质生粉2勺

生抽1勺

姜蓉1勺

蒜蓉1勺

大葱适量

蒜头4颗

葱白适量

白醋1勺

白糖1勺

干辣椒5颗

辣椒粉1勺

处理鸡腿

洗净鸡腿，去骨肉切小块。

加入蛋黄抓匀，放一边备用。

生粉等油温到180℃再放入鸡肉内抓均。

炸鸡肉

油温到180℃把鸡肉下锅炸至金黄捞出，鸡骨不要扔，放下油锅一起炸，特别香脆。

调制调料

姜蓉、蒜蓉、生抽、大葱、葱白、糖、醋、蒜头全部放一起炸鸡肉，油淋一点上去不要多。

辣椒粉和干辣椒切断，锅里留油小火放入辣椒粉和干辣椒炸出香味，倒入调料翻炒即可。

炒制

豆腐切骰子块，鹌鹑蛋剥壳，鱼丸化冻。

藕切片，西红柿切片，菜花掰块，尖椒切丝。

菠菜洗切成两段，香菜洗净切断。

锅烧热倒入花生油，油热后把鹌鹑蛋、鱼丸、豆腐放锅里煎炸，炸至金黄捞出，沥干油备用。

炸东西的油倒出，起锅加入花生油烧热，倒入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，爆香。

先放入最难熟的藕片、菜花，翻炒几下加入适量酱油，继续翻炒；快熟时加入尖椒、菠菜翻炒。

加入香菜、西红柿以及炸好的鹌鹑蛋、豆腐、鱼丸，翻炒一下，加入适量盐调味，撒上白芝麻，出锅。

这样，一道香辣可口的干锅鸡腿就做好了，搭配一些蔬菜和豆腐，口感丰富，味道鲜美。