臭豆腐为啥臭

臭豆腐之所以臭，主要是因为在制作过程中，豆腐中的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，特别是含硫氨基酸充分水解，产生了硫化氢（H2S）等具有刺鼻臭味的化合物。这些化合物是臭豆腐独特气味的主要来源。然而，在蛋白质分解的同时，也产生了氨基酸，这些氨基酸具有鲜美滋味，使得臭豆腐在口感上变得香。

发酵过程不仅对臭豆腐的味道有影响，还可能影响其营养价值，使某些营养物质更易于吸收，并可能产生对人体有益的物质。

需要注意的是，虽然臭豆腐闻起来臭，但它是一种受欢迎的发酵豆制品，并且在某些文化中被视为美食