老豆腐怎么弄成嫩豆腐
要将老豆腐制作成嫩豆腐，可以采取以下几种方法：
调整豆浆温度
豆浆在80-90℃之间点浆，能够更好地激活凝固剂，使豆腐保持嫩滑的口感。如果温度过高，豆腐质地会过于紧实；温度过低，则豆腐可能显得水分过多，口感不佳。
选择合适的凝固剂
石膏能够使豆腐更加细腻而嫩滑，适合制作嫩豆腐。盐卤则使豆腐更加紧实，适合制作老豆腐。
掌握点浆时间
点浆后需要静置一段时间，让豆浆充分与凝固剂反应。时间过短，豆腐可能凝固不完全；时间过长，则容易造成豆腐质地过硬。
使用嫩豆腐的烹饪方法
老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，而嫩豆腐则适合凉拌、豆腐羹、蟹黄豆腐等追求口感细嫩的菜谱。
用盐水浸泡
将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里，密封保存。这种方法可以使豆腐变得更加嫩滑。