电饭锅蛋糕怎么能不塌

要使电饭锅蛋糕不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的材料

使用低筋面粉，以确保蛋糕的松软口感。

蛋白要充分打发至奶油状，形成直立不倒的小尖角。

正确的搅拌方法

蛋黄和蛋清分离后，分别打发。蛋黄中加入糖、牛奶和油搅拌均匀，然后加入面粉过筛后搅拌。

蛋白中加入柠檬汁或白醋，分次加入糖打发至硬性蛋白。

将打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，避免搅拌消泡。

电饭锅的正确使用

电饭锅提前预热，涂抹一层薄油，防止蛋糕粘锅。

将蛋糊倒入电饭锅中，轻震几下去除气泡。

使用煮饭键，煮约10分钟后按下保温按钮约20分钟，再按烹饪按钮10分钟，最后再按保温按钮20分钟。

蛋糕冷却后倒扣出来，避免立即开锅，以免蛋糕塌陷。

其他注意事项

打蛋器和打蛋盆要保持干净，无水无油，以免影响打发效果。

可以加入白醋或玉米淀粉帮助打发和稳定泡沫。

避免中途移动电饭锅，以免影响蛋糕的膨胀。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止电饭锅蛋糕塌陷，使其蓬松松软。