芝士蛋糕气泡多的原因

芝士蛋糕气泡多的原因主要有以下几点：

搅拌过程中产生气泡：

在搅拌蛋糕糊时，蛋白会不可避免地产生消泡，这是正常现象。为了减少气泡的产生，搅拌时应该采用正确的手法，例如从下往上翻着拌，并且速度要快，避免平行划圈搅拌。

面糊中混入过多空气：

在制作芝士蛋糕时，如果搅拌不均匀或者搅拌时间过长，都可能导致面糊中混入过多空气。这些空气在烘烤过程中会上升，导致蛋糕表面破裂或形成大洞。

蛋白打发不当：

如果蛋白没有充分打发或者打发过程中混入了过多空气，也会导致蛋糕表面出现气泡。

烤箱温度和时间控制不当：

烤箱温度过高或烘烤时间过长都可能导致蛋糕膨胀过快，使气泡在蛋糕内部或表面破裂。

面粉中杂质：

面粉中的杂质也可能导致蛋糕在制作过程中产生气泡，因此建议在制作蛋糕之前将面粉过筛。

为了减少芝士蛋糕中的气泡，可以采取以下措施：

使用正确的搅拌手法，避免平行划圈搅拌，从下往上翻拌。

控制搅拌时间，避免过度搅拌。

在打发蛋白时加入适量的塔塔粉或盐，以稳定蛋白霜。

过滤芝士糊以去除气泡。

根据蛋糕的大小和厚度调整烤箱温度和烘烤时间，避免过度烘烤。

在面糊倒入烤盘后，轻轻震动几下以排出面糊中的大气泡。

通过以上方法，可以有效减少芝士蛋糕中的气泡，使蛋糕更加细腻和美观。