蛋糕的感官评价

蛋糕的感官评价通常包括以下几个方面：

色泽

蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。

表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑斑。

外形

蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。

甜度

稍甜起发均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。

甜度适中，起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。

甜度不够，起发差，不细密，发硬，有明显的异味。

内部组织

组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

内部组织较为粗糙，有较大的气孔或颗粒感。

内部组织不均匀，有硬块或未熟透的现象。

口感

入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味，无异味。

口感较为绵密，有淡奶香和奶香，香浓程度直达上颚。

口感较硬，不够松软，有时会有粘牙的现象。

综合以上几个方面，可以对蛋糕进行全面的感官评价。评价过程中，建议由专业的品评员进行打分，以确保评价结果的客观性和准确性。此外，还可以根据具体产品的特点进行针对性的评价，例如对于某些特定风味的蛋糕，可以重点考虑其香味和口感的表现。