小鱼炖汤要杀吗

制作小鱼汤时， 需要将鱼进行适当的处理，包括杀鱼和清理。以下是具体的步骤和建议：

如果有条件，最好自己杀鱼，现杀现做可以保证鱼的新鲜度和口感。

如果不会杀鱼，可以让卖家帮忙处理干净，回家后仔细检查并去除残留的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼腹内的黑膜以及鱼肚里贴着骨头的血。

将鱼彻底冲洗干净，确保没有残留的鳞片、内脏和血迹。

可以在鱼身上涂抹一些盐，腌制10分钟左右，有助于进一步去除腥味。

将鱼两面沾满蛋液后，放入热油锅中煎至两面金黄。

煎鱼可以去除部分腥味，同时使鱼汤更加洁白，增加风味。

在锅中加入适量的清水、姜片、葱段、蒜片等调味料，大火烧开后放入煎好的鱼。

根据个人口味加入适量的料酒、盐等调味品，转小火炖煮20分钟左右，直到鱼肉熟透且汤汁浓郁。

通过以上步骤，可以制作出鲜美的小鱼汤。建议选择新鲜的小鱼，并确保在处理过程中彻底去除腥味，以获得最佳的口感和风味。