炖小锅红烧肉

炖小锅红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。以下是一种简单又美味的家常做法：

材料

五花肉：500克

葱：适量

冰糖：2-3勺

料酒：2大勺

姜：4片

生抽：2大勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

鹌鹑蛋：6颗（可选）

素鸡（面筋）：1块（可选）

花椒：20粒

醋：1勺

盐：适量

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

干辣椒：2个（可选）

步骤

选肉：

选择层次分明的五花肉，肥瘦适中，切2厘米见方的块。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加入花椒、葱结、姜片，水开后焯水2-3分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，控干水分。

逼油：

将焯水后的肉块放入干锅，小火逼油，直到每个面都煎至焦黄，逼出的油可以留作他用。

炒色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒化至糖色（琥珀色），放入逼过油的肉块，翻炒至均匀上色。