红烧肉放多少水和糖和盐

红烧肉中糖和水的比例并不是固定的，它取决于个人口味和具体的做法。以下是一些常见的建议：

糖的量

一般情况下，1斤肉放15-20克的糖。

对于追求色泽的人，可能会放3铁勺白糖。

如果喜欢更甜一些的红烧肉，可以适当增加糖的量，但一般不超过3两糖（约90克）。

水的量

水的量应该没过肉即可。

在一些做法中，建议使用温水而不是冷水，以避免肉质变硬。

炖煮过程中，如果水太少，可以适当添加热水，但要避免汤水过多。

综合建议

糖：1斤肉放15-20克糖，根据个人口味可以适当增减。

水：水量刚好没过肉，根据肉块的大小和炖煮时间适当调整。

示例做法

准备肉块：

将五花肉切成块，冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。

炒糖色：

锅中放少许油，加入3铁勺白糖，小火炒至糖色变红，迅速加入焯好水的肉块，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

加水炖煮：

加入热水，刚刚没过肉块，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等调料，大火煮开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块酥烂。

收汁：

待汤汁浓稠后，根据个人口味调整盐量，大火收汁至汤汁适宜即可出锅。

通过以上步骤，你可以根据自己的口味调整糖和水的比例，制作出美味的红烧肉。