做馒头是蒸还是揉好

做馒头时， 揉面是非常关键的一步。以下是揉面的一些关键点：

揉面可以使面团光滑、有筋性，蒸出来的馒头不易塌陷，表面光滑，口感更好。

揉面过程中要揉到面团表面光滑，能拉出薄膜的程度，一般需要揉10分钟左右。

和面时的水温应保持在30-35℃之间，以激活酵母，使其更好地发酵。

面粉和水的比例大致为2:1，这样和出来的面团不软不硬，既容易成型又不易塌陷。

揉面时，要揉到面团表面光滑，能拉出薄膜的程度，并且要揉透，使面筋形成，这样馒头吃起来才筋道有嚼劲。

第一次发酵后，需要把面团中的气泡揉出来，进行排气，这一步能使馒头的组织更加细腻，蒸出来的馒头内部结构均匀，口感更好。

二次发酵是让馒头更加蓬松的关键。将整形好的馒头生坯放在蒸屉上进行二次发酵，30分钟左右为宜。发酵至馒头明显变大，轻轻按压有弹性但不回缩，说明发酵到位。

蒸馒头时，要先用大火将水烧开，然后转中火蒸15-20分钟。蒸好的馒头别在锅焖太久，防止水滴在馒头上。