平桥豆腐做法

平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜系。以下是平桥豆腐的几种做法：

做法一

用料：

内脂豆腐、鸡蛋、香菇、火腿、葱、油、水淀粉、香油、香菜。

步骤：

1. 所需食材洗净，葱切碎，火腿、香菇切丁，鸡蛋打散成鸡蛋液，淀粉加入清水搅拌均匀备用。

2. 豆腐切小块，冷水下锅煮至水开后捞出，放在冷水中浸泡。

3. 热锅倒油，葱花下锅爆出香味。

4. 香菇和火腿下锅稍微炒一下，加热水烧开后下豆腐丁，待水开后调中小火用水淀粉勾芡，缓慢倒入锅内轻轻搅拌。

5. 鸡蛋液打散，缓慢倒入锅内，同时用筷子划开鸡蛋花，加入适量的盐，出锅前加点香油和香菜。

6. 装盘，吹吹开喝。

做法二

用料：

豆腐1块、火腿50克、虾仁10克。

调料：

盐5克、鸡精5克、鸡汤50克、淀粉10克、红椒圈适量、香菜适量。

步骤：

1. 豆腐切小菱形块，虾仁切段，火腿切末，备用。

2. 锅中加入适量清水，置于旺火烧沸，将豆腐和虾仁分别下入沸水锅中飞水，备用。

3. 炒锅上火加入鸡汤，豆腐，虾仁，烧一下入盐，味精，鸡精，用水淀粉勾芡，出锅入火腿末，红椒圈，香菜即可。

做法三

用料：

豆腐、鸡肉丁、香菇丁、香菜沫。

调料：

鲫鱼脑、猪油、葱、姜等。

步骤：

1. 将香菇、胡萝卜、火腿切丁，香菜切末，内酯豆腐切块。

2. 香菇，火腿，胡萝卜丁翻炒，加入适量清水烧开，下入豆腐，淀粉水勾芡，倒入1个鸡蛋清滑散，最后撒上葱花即可。

做法四

用料：

豆腐300克、海参50克、虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、青蒜15克。

步骤：

1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

2. 去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

4. 虾米洗净，用温水泡透；

5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；

6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤；

8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

9. 撤上青蒜末即成。

做法五

用料：

瘦肉、香菇、嫩豆腐、鸡蛋。

步骤：

1. 将豆腐放入冷水锅中煮至微沸去除豆腥黄浆水，捞出后片成小块；

2. 将其它配料切成丁；

3. 起油锅投入配料抄至断生，加入开水，水沸后加入豆腐，加盐，料酒，味精接着烧沸；

4. 烧沸后直接打入鸡蛋，搅拌形成蛋花，用水淀粉勾芡，烧至浓稠即可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。