排骨豆腐海苔砂锅做法

准备材料

排骨 250克

豆腐 250克

海苔适量

盐 2克

老抽 5克

老汤 300克（如果没有，可以用温水代替，并加入花椒、大料、肉蔻、草果、香叶等调料）

蒸鱼豉油 5克

冰糖 35克

油 1勺

鸡精 1克

葱 5克

姜 2片

料酒 1勺

处理排骨

清水浸泡排骨，中途换几次水，去除血水。

排骨冷水下锅，加料酒、葱段、姜片，煮开后去除浮沫。

捞出排骨，温水冲洗干净。

处理豆腐

北豆腐切块，开水加精盐焯豆腐，捞出备用。

炒糖色

锅里少许油，下入冰糖，小火融化，待大泡变成均匀的小泡时，下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加老抽。

炖煮

加入适当温水和老汤（或温水加调料），盖锅盖，大火烧开，中火炖。

烧开后，下入豆腐，继续炖煮。

加入盐、蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。

装盘

炖好的排骨豆腐转入砂锅，撒上葱花和海苔即可。

建议：

炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中保持火候均匀，确保排骨和豆腐都能炖至软烂入味。

最后撒上海苔增加口感和营养。