蒸油饼子是发面还是死面

油饼通常是通过 发面来制作的。发面是指面团在一定温湿条件下，让酵母充分繁殖产气，经过发酵后，面团膨胀变大。这种面团的口感松软，并且含有使营养元素分解的酶，有利于消化吸收。而死面是指未经发酵的面，用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸等食物。

对于油饼来说，发面能够使其更加松软可口，而死面则可能使油饼更加酥脆。因此，如果追求口感松软，建议使用发面来制作油饼；如果喜欢口感酥脆，可以选择死面。

此外，还可以根据个人的身体状况和口味来选择适合的面种。例如，如果消化系统较弱，建议选择发面的油饼，以减轻肠胃负担。

综上所述，油饼主要是通过发面来制作的，但也可以根据个人口味选择死面。