发面馒头表皮干

发面馒头表皮干燥的原因主要有以下几点：

水分流失：

在发面过程中，面团表面会接触到空气，酵母菌进行有氧呼吸，导致水分流失，从而使面团表面变干变硬。

温度和湿度条件：

发面需要在一定的温度和湿度条件下进行。如果环境温度过高或湿度不足，面团表面的水分蒸发会加快，导致表皮干燥。

蒸制时间过长：

在蒸制馒头时，如果蒸制时间过长，馒头表皮会失去水分，变得干燥。

蒸箱温度过高：

使用蒸烤箱蒸馒头时，如果蒸箱温度设置过高，会导致馒头表皮在短时间内迅速失去水分，变得干燥。

面团处理不当：

在制作馒头时，如果没有用湿布盖上或者没有在面团外面罩一层保鲜膜，面团表面的水分容易蒸发，导致表皮干燥。

为了解决发面馒头表皮干燥的问题，可以采取以下措施：

控制蒸制时间和温度：

在蒸制馒头时，要根据馒头的大小和数量来调节蒸箱的温度和时间，避免蒸制时间过长或温度过高。

保持适宜的环境湿度：

在发面过程中，可以适当增加环境湿度，或者用湿布覆盖面团，减少水分的流失。

在面团表面涂油或罩保鲜膜：

在蒸制馒头之前，可以在面团表面涂上一层水或油，或者用保鲜膜将面团包裹起来，防止水分蒸发。

使用酵母粉和面：

在制作馒头时，可以使用酵母粉和面，或者使用自发粉，这些成分有助于保持面团的湿润度。