挂面发面放小苏打好吗

挂面发面时 可以放小苏打，但需谨慎使用。小苏打是一种碱性物质，能够促进面团发酵，使面团更加蓬松。然而，由于小苏打是碱性的，长期大量使用可能对身体健康不利，如影响胃酸平衡、损伤胃肠道黏膜等。

适量使用：

在发面时，可以适量添加小苏打，但不宜过多。一般建议先放酵母粉再放苏打粉，以保持酸碱平衡。

注意比例：

小苏打的添加比例应根据面粉的种类、发酵温度和时间等因素进行调整，以达到最佳的发面效果。

避免高温：

加热小苏打会产生氢氧化钠，使面带有碱味。因此，应避免用热水溶解小苏打，并在发酵过程中保持适宜的温度。

替代方案：

如果担心小苏打对健康的影响，可以考虑使用其他发酵剂，如酵母或发酵粉，这些成分更安全且易于控制。

总之，挂面发面时可以使用小苏打，但需谨慎控制用量和条件，以确保食品安全和健康。