碱发面的馒头

发面碱性馒头的做法如下：

准备老面

老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。

发酵面团

将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。

揉成面团，静置10分钟，再揉一遍，使其光滑细腻。

盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵约40-60分钟，直到体积膨胀至两倍大。

处理碱面

4克食用碱面溶解在少量温水中，搅拌均匀后倒入发酵好的面团中，揉匀。

制作馒头坯

将面团揪成小块，揉成圆形大馒头或刀切馒头形状。

馒头坯子放入铺了屉布或刷了油的蒸屉上，盖上盖子醒发20分钟左右。

蒸馒头

将蒸屉放入蒸锅中，冷水开始蒸，水开后大火蒸20分钟，关火焖4分钟再出锅。

小贴士：

发酵过程中，如果温度较低，可以放在温水中加速发酵。

碱面的用量要适中，过多会使馒头表面发黄，过少则可能无法达到理想的口感。

蒸馒头时，确保蒸锅水开后再放入馒头，以免粘锅或蒸不熟。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的碱性馒头!