发面怎样放猪油好呢
在发面过程中，猪油的正确添加方法如下：
融化猪油 ：首先将保存的猪油融化成液体。和面阶段：
在面粉中加入酵母和成整体面团后，再将融化的猪油加入。注意猪油不能与酵母直接接触，否则会杀死酵母，导致面团无法醒发。
加入时间和方法
面筋形成阶段：
在面和的差不多，面团基本成形状，且面筋逐步形成的阶段（面筋未成型，逐渐形成的时候）加入适量猪油。这个阶段加入猪油可以使面筋更加柔软，从而提高馒头等面食的口感。
面絮阶段：将有很多气泡的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，然后加入一勺猪油（约4%左右，一斤面加20克猪油）。猪油的作用是让馒头变得光滑洁白，松软可口，放凉后也依然柔软。
揉面 ：边倒猪油边拌面，达到湿度后用双手揉搓，直到面团松软不沾手。其他技巧
保护面筋：
在面筋未形成阶段，可以适当加入一些猪油并搅拌，这样可以在面的表面形成一层薄膜，更好地保护面筋，使蒸熟的包子更松软，更有韧性。
乳化作用：加入10克猪油能起到乳化的作用，改善面团组织结构，使包子口感更好，并且有一定的提亮增香效果。
综上所述，发面时放猪油的最佳时机是在面筋形成阶段或面絮阶段，加入量约为4%左右。在加入猪油后，要充分揉搓面团，直到其变得松软不沾手。这样可以使馒头等面食更加柔软、光滑，并且放凉后依然保持柔软口感。