发面加鸡蛋和小苏打

发面时加鸡蛋和小苏打是一种常见的做法，可以改善面团的质地和口感。以下是具体的步骤和注意事项：

和面醒面

打鸡蛋：将鸡蛋敲入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌至盐溶化。

混合：倒入面粉，加20克小苏打，一边加一边搅拌，直到搅成细腻的面糊。

加油：在面糊中加入半勺食用油，再次搅拌，形成面糊。

整形裹芝麻

醒好的面团进行整形，可以裹上芝麻等装饰。

发酵

将面糊放入温暖处，饧发至2倍大，大约需要30分钟。

注意事项：

比例：鸡蛋的加入量不宜过多，一般2到3个鸡蛋即可达到最佳状态。小苏打的添加量也要适中，过多会影响成品的外观和口感。

温度和湿度：发面时需要注意温度和湿度的控制，以保证酵母的充分繁殖和面团的正常发酵。

其他调料：可以根据个人口味加入适量的白糖、盐等调料，以增加面团的口感和风味。