鱼腌制盐

腌制鱼时使用的盐量和方法如下：

盐的用量

每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍。

咸鱼淡肉，鱼要稍微的咸点，按照10斤鱼3到4两盐。

盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐。

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。

腌制方法

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时。

鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体（鱼盐比例10∶1.5），然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

将食盐均匀地涂抹在鱼身上，特别是切口处。确保每个部分都有盐。放置：将腌好的鱼放在容器中，可以在鱼层之间撒上一层盐。如果使用水腌法，可以将鱼浸入盐水溶液中。压重：在鱼上放上重物，如石头或盘子，以确保鱼被均匀压实。腌制时间：根据鱼的大小和当地气候条件，腌制时间可以从几天到几周不等。一般来说，温度越高，腌制时间越短。晾晒：腌制完成后，将鱼取出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后在阳光下晾晒，直到鱼肉表面干燥。

其他注意事项

腌制过程中要确保鱼完全浸没在盐水中，以防腐败。

腌制时可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。