发酵奶油和黄油的区别

发酵奶油和黄油都是从淡奶油中提炼出来的乳制品，但它们之间存在一些关键的区别：

制作工艺

普通黄油：通过将稀奶油搅拌至水油分离，然后去除水分制成。

发酵黄油：在制作过程中加入了特殊的菌种进行发酵，使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，并且质地更加柔软细腻。

颜色

普通黄油：颜色通常为黄色，接近柠檬冰激凌的颜色。

发酵黄油：颜色为乳白色，类似于香草冰激凌。

质地

普通黄油：质地较硬，需要用拇指按压才能压扁变形。

发酵黄油：质地非常柔软，用刀的侧面轻按即可压扁，适合涂抹在面包或司康等法式西点上。

风味

普通黄油：味道较为单一，主要表现为奶香。

发酵黄油：具有更加浓郁和复杂的香味，带有类似酸奶或奶酪的特殊香气，且带有一种发酵后的酸味。

用途

普通黄油：适用于各种烘焙和烹饪，可以起到调味和增加口感的作用。

发酵黄油：由于其独特的风味和柔软质地，特别适用于制作需要细腻口感和香气的法式西点，如玛德琳、费南雪等。

总结：

发酵黄油和普通黄油在制作工艺、颜色、质地、风味和用途上均有明显的区别。发酵黄油通过发酵工艺赋予了其独特的风味和柔软的质地，使其在制作某些法式西点上更为适用。普通黄油则适合一般的烘焙和烹饪需求。根据个人口味和制作需要，可以选择合适的黄油类型。