腊肉怎样才软

要使腊肉变软，可以采取以下几种方法：

将腊肉剪下一条，放入盆中，倒入水温在70度以上的热水，浸泡10分钟。高温热水能有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮和瘦肉部分逐渐变得松软。

将腊肉放入蒸锅中，待蒸锅上汽后开始计时，蒸制15分钟左右。蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。

另一种方法是先将腊肉洗净，放入锅中煮一下，这样腊肉会变得松软，水分吸收得更好，而且腊肉的味道也会淡点。

将腊肉表面均匀地放上3克左右的小苏打以及少许白醋，倒入35度左右的温水，让腊肉浸泡一个小时。小苏打具有清洁去油能力，白醋可以软化肉质。

在炒腊肉之前，将腊肉切成片状，放在温水中泡一下，这样腊肉会吸收水分，炒制时软硬程度刚好。

另一种方法是先将腊肉洗净后，放进锅中煮一下，这样腊肉会变得更软，水分吸收得更好。

在切腊肉之前，在温水里浸泡一段时间或者直接在热水中煮，也可以直接把腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割。

综合以上方法，建议先尝试将腊肉进行热水浸泡或蒸制，这两种方法都能有效使腊肉变软。如果需要更快速的软化效果，可以考虑使用小苏打和白醋的混合溶液进行浸泡。最后，无论采用哪种方法，炒制前将腊肉切片并在温水中泡一下，都能使炒出的腊肉更加软嫩可口。