炖油炸完的鲤鱼

炖油炸完的鲤鱼，可以参考以下步骤进行：

前期准备

鲤鱼去内脏、去鳃去鳞，清洗干净后剁成8厘米宽的块状。

葱切段，姜切片备用。

腌制

在鱼块中放入一半葱段和姜片，15毫升花雕酒、15毫升老抽、八角和少许盐。

抓匀后腌制20分钟。

煎鱼

炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热。

鱼块表面沾上生粉后放入锅中，中火煎至两面金黄色。

炖煮

煎好的鱼块捞出备用。

锅中留少许油，下剩余的葱段和姜片、八角炒香。

烹入花雕酒、老抽、香醋，加入热水没过鱼块，加入盐和绵白糖，大火烧开。

转中火慢炖35分钟，炖煮过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

收汁

炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。

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