鳊鱼红烧青菜

红烧鳊鱼是一道经典的中式菜肴，以其肉质细嫩、味道鲜美而广受欢迎。下面是制作红烧鳊鱼的基本步骤和所需食材：

食材准备：

鳊鱼 1条

姜 3片

蒜 3瓣

小米辣 2-3个（根据口味调整）

葱 1根

酱油 2-3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

鸡精 少许

料酒 适量

食盐 适量

食用油 适量

豆瓣酱 1勺

清水 适量

制作步骤：

鱼的处理：

将鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后，在鱼背上划几道斜刀，有助于调料更好地渗透进鱼肉。

煎鱼：

锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入鳊鱼，用中小火煎至两面金黄，煎好后取出备用。

炒香调料：

锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和小米辣，炒出香味。

调味：

加入豆瓣酱继续炒香，然后加入酱油、老抽、蚝油、白糖和适量的清水，翻炒均匀。

炖煮：

将煎好的鳊鱼放回锅中，加入料酒，大火烧开后转中小火慢炖，炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透。