腌制耗油辣椒
腌制耗油辣椒的步骤如下：
辣椒的预处理
将新鲜辣椒洗净，去除表面的泥土和杂质。
用剪刀把辣椒瓣剪下来，保留辣椒的顶部，避免在后续加热过程中水分流失过多。
辣椒的焯水
准备一锅开水，加入两勺盐，搅拌均匀使盐完全溶解。
将处理好的辣椒放入锅中焯水，大约30秒即可。
焯水的作用是去除辣椒的腥味，使其颜色更加翠绿诱人，同时让辣椒变得更加柔软，为后续的腌制入味打下良好的基础。
焯好水后，迅速捞出来，装在一个干净的筐子里，放在太阳下或者通风处，将辣椒表面的水分完全晾干。
料汁的熬制
另起锅，倒入60克花生油，待油热后，放入5克八角、5克花椒粒和5片香叶，用小火慢慢炸出大料的香味。
加入3斤酱油、400克生抽、300克香醋、20克盐和30克冰糖，搅拌一会儿，让冰糖完全融化。
将料汁烧开，转中火熬制3-4分钟，使香料的香味充分融入到料汁中。
熬好后，将料汁倒入一个干净且无生水生油的容器里，放置一旁完全放凉。