怎样料青菜

炒青菜是一道简单美味的家常菜，但要炒得好吃却需要一些技巧。下面我将分享一些炒青菜的关键步骤和注意事项。

准备工作

选择青菜 ：选购新鲜挺拔、叶片水润的青菜，避免选购发黄或开花的青菜。

清洗青菜：

将青菜洗净，切去老根，茎叶分开，茎部切段，长度以3厘米为宜。注意叶片一定要控干水分，这是保证青菜不出水的关键。

炒青菜的步骤

焯水

在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。

青菜入锅后，快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出。

捞出后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。

炒制

锅中加入适量油，油温升高至七八成热时，放入姜蒜末炒香。

放入焯水后的青菜，大火快炒，避免长时间煎炒。

加入料酒，继续翻炒。