嫩鸡块腌制

嫩鸡肉的腌制方法如下：

鸡肉（建议使用鸡胸肉或鸡腿肉）

淀粉

鸡蛋清

花椒水（或清水加花椒）

酱油

盐

料酒或姜片

胡椒粉

大葱

蒜头

生姜

柠檬

食用油

生抽

蚝油

食用小苏打

彩椒（可选）

将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾沥干水分。

如果使用整块鸡肉，可以在正反两面划几道，便于入味。

将鸡肉放入碗中，加入料酒、姜片、大葱，腌制10-20分钟，然后清洗，沥干水分。

准备空碗，放入盐、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清，搅拌均匀。

将腌制好的鸡肉放入调料碗中，充分搅拌，让鸡肉沾满调料。

如果想要更加嫩滑，可以在鸡肉上均匀涂抹一层水淀粉或蛋液，然后再裹上一层面包糠或淀粉。

将裹好粉的鸡肉用保鲜袋密封，放入冰箱腌制半小时至几小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

根据烹饪方法的不同，可以选择煎、炒、烤等。注意油温不宜过高，以免外焦里生。

通过以上步骤，可以制作出嫩滑可口的嫩鸡肉。腌制过程中，花椒水、淀粉和鸡蛋清的使用是关键，它们能够增加鸡肉的弹性和嫩度。同时，适当的腌制时间和火候控制也非常重要，以确保鸡肉在烹饪过程中保持嫩滑。