批发香辣卤味配方

香辣卤味的配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个基本的香辣卤味配方：

香辣卤味配方

食材：

猪蹄

鸡爪

鸡翅

鸭爪

鹌鹑蛋

豆干

莲藕

葱、姜、蒜

大料（八角、花椒、桂皮、香叶、茴香等）

干辣椒、花椒

料酒

生抽、老抽

糖色（可选）

卤料包：

可以购买现成的卤肉料包，或自制：八角、花椒、桂皮、香叶、茴香等

做法：

准备食材：

将所有食材洗净备用。

炒糖色 （可选）：小火锅里放一点油，放入冰糖翻动炒化，从大泡变成小泡有焦褐色后倒水熬开，加入鸡爪肉类翻炒收汁，挂在肉上。

炖汤：

将猪蹄炖一锅汤一个小时，捞出备用。

煮卤水：

在锅中加入葱、姜、蒜、大料、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽和卤肉料包，小火熬煮半个小时。

卤制：

将猪蹄、鸡爪、鸭爪、鸡翅等肉类下锅，加入生姜、料酒、大葱叶煮出血水，打去浮沫。然后加入糖色（如果使用），继续煮至肉类上色。最后将肉类放入卤水中卤制，根据肉类的不同，卤制时间也会有所差异。

冷却：

卤制好的产品迅速入低温环境冷却，以便更好地保存和食用。

小贴士：

卤水的制作可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放干辣椒和花椒。

卤制过程中，可以适时翻动食材，使其受热均匀。

卤制时间根据肉类的不同而有所差异，建议根据实际情况进行调整。

希望这个配方能帮助你制作出美味的香辣卤味!