做糖醋排骨用什么糖

糖醋排骨的糖可以使用 冰糖或白糖。具体使用哪种糖可以根据个人口味和需求进行选择。以下是两种糖的使用方法和特点：

白糖的颗粒细小，易于溶解，适合快速炒化。

在制作糖醋排骨时，白糖可以快速炒化并形成金黄色泡沫，但焦糖化反应速度较快，可能导致成菜带有苦味，影响整体口感。

白糖的颜色较深，着色效果好，能使糖醋排骨看起来更有食欲。

冰糖是白砂糖的结晶，甜度大于白砂糖，口感更好。

冰糖在炒制过程中不易过度焦化，能够保持排骨的水分，使成品色泽红亮且均匀，上色效果更佳。

冰糖的甜度较高，能使糖醋排骨的甜味更加浓郁。

建议

如果注重色泽和口感的协调，建议使用冰糖，因为它能更好地保持排骨的水分，使成品色泽红亮且均匀，同时甜度较高，能使糖醋排骨的甜味更加浓郁。

如果追求快速炒化和较深的颜色，可以选择白糖，但需要注意火候，避免炒过头导致苦味。