蛋糕烘培材料

蛋糕烘培材料主要包括以下几类：

低筋面粉：蛋白质含量在6.5%-6.9%，因其筋度低，最常用来做蛋糕和饼干。

中筋面粉：蛋白质含量在9.5%-11.5%，筋度适中，通常用来做中式的包子、馒头，或者饺子皮云吞皮等。

高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-14%，筋度强，粘性大，可用来做面包、面条等。

蛋糕专用粉：低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

细砂糖：最常用到的糖，颗粒小能更容易融入面团或者面糊里。

绵白糖：与细砂糖类似，但具有不同的口感和用途。

糖粉：粉末状的白糖，颗粒非常细，有防潮及防止糖粒纠结的作用，适用于表面装饰。

黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

植物油：少量植物油与水构成原料，用于增加蛋糕的湿润度和柔软度。