怎样晒茄子干不变黑色

要晒茄子干并保持其不变黑色，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净后切成条状，撒上大量食盐，用手翻拌均匀，腌制3个小时，以去除多余的水分并降低氧化酶的活性，防止氧化发黑。

切成稍厚些的茄子片或条，用加了几勺白醋的水再淘洗一遍，或者裹上一层面粉，这样晒出来的茄子干不会发黑，看起来更有食欲。

茄子腌出水后，用手挤干水分，放入蒸笼里蒸5分钟，然后放在透气的板子或铁丝网上晾晒。高温蒸煮可以进一步破坏氧化酶的活性，防止茄子发黑。

将茄子切片后，在表面抹上一些食用油，再用同样的方法晾晒在阳光下，这样也可以有效地防止茄子变黑，同时还能让茄子更加美味。

茄子干需要太阳暴晒晾干，因为茄子水分多，体积大，不易晒干。在阳光充足的地方晾晒茄子，茄子干得快，不会变色。

晒好的茄子干要装进透气性好的塑料袋或纸箱，放在通风、干燥处保存，避免潮湿导致发霉或变质。

综合以上方法，可以有效地防止茄子干在晾晒过程中变黑，同时保持其口感和风味。建议选择连续晴天的时候进行晾晒，并在晾晒过程中不时翻动茄子，使其晾晒更均匀。