白菜脱水
白菜脱水的方法有多种，以下是一些常见的方法：
盐水浸泡法
使用浓度较高的盐水泡白菜，利用“外界溶液浓度大于细胞液浓度则细胞失水”的原理，使白菜脱水变蔫。
手工揉搓法
将切碎的白菜用手揉后，用纱布包上，然后在案板上用力压，使水分出来。也可以放到洗衣机脱水桶里处理，但用量小的情况下，手工压更合适。
冷冻脱水法
将两瓶冻成冰的矿泉水放在一起，外包一层衣服，弄个小冰箱似的，直接买脱好水的白菜。
风干法
大白菜的去皮、去蒂、切块和泡水后，放在烘干室内进行风干，通常温度为60℃至70℃，时间为4至5小时。
溶剂法
使用N,N-二甲基甲酰胺（DMF）作为溶剂，将大白菜浸泡在调和好的加工液中处理，然后用水清洗并风干。